로스팅 실무클래스 (4회코스)SALE
SALE
1,500,000원
2,000,000원
[2024년도] 로스팅 실무클래스 3회코스
대상 :
- 로스팅 실무자로서 평소 더 deep한
지식과 정보를 원하는 분
- 바리스타 업무에서 로스팅 파트와의 소통이 필요한 분
- 다른 환경에서 생두에 대한 로스팅 적용의 최적화를 고민하시는 분
일정 : 협의 (1인에서 최대 3인까지)
시간 : 3시간씩 4회 진행
장소 : 커피볶는곰
인스타그램 @gomcoffeeroasters
※ 2024년도 수강예약 원하실 경우 아래 Q&A로 문의해주세요 :-)
위치확인
위치확인
02-6242-2113
서울 강남구 선릉로68길 12 (대치동)( 12, Seolleung-ro 68-gil, Gangnam-gu, Seoul, Korea )
1층 커피볶는곰
| curriculum |
1-2회차. 로스팅 전 알아야 할 사항들 * 로스팅 재료의 이해 - 생두의 사이즈 - 생두의 프로세싱 (워시드, 네츄럴, 허니 등) - 생두의 수분, 수분활성도, 밀도 * 로스팅 구간에 대한 이해 - 로스팅 구간 (건조, 마이야르, 카라멜라이징, 디벨롭)에 일어 나는 일 * 로스팅 환경의 이해 - 열에 대한 이해 (대류, 전도, 복사열) - 로스터기 메카니즘에 따른 장단점 (열원, 드럼재질, 풍의 비율) - 온도, 기압, 습도, 배기(설치 환경에 따른 프로파일 적용에 대한 이해) |
3회차. 로스팅 실습 * 로스팅 프로파일러(크롭스터)에 대한 이해 (사용이유, 사용법) - 로스팅 재료에 대한 측정(밀도, 수분, 수분활성도, 가공법) - 로스팅 프로파일 설계 - 개별 로스팅 실습 후 커핑 - 크롭스터 데이터와 맛의 일치성 토의 - 개선 로스팅 후 이론과 실제의 확인 토의 * 로스팅 환경의 이해 실습 - 대류, 전도, 복사열의 이해 실습 - 메카니즘에 따른 장단점 실습(용량별) - 온도, 기압, 습도, 배기 실습 이해 |
4회차. 워터와 추출의 방향성 매칭 * 매장에서 사용 가능한 정수방식 이해 (카본, 수소, 나트륨, 미네랄기능성) - 로스팅 결과물을 4가지 정수/연수 방식으로 비교 테이스팅 - Q&A |

| curriculum |
1-2회차. 로스팅 전 알아야 할 사항들 * 로스팅 재료의 이해 - 생두의 사이즈 - 생두의 프로세싱 (워시드, 네츄럴, 허니 등) - 생두의 수분, 수분활성도, 밀도 * 로스팅 구간에 대한 이해 - 로스팅 구간 (건조, 마이야르, 카라멜라이징, 디벨롭)에 일어 나는 일 * 로스팅 환경의 이해 - 열에 대한 이해 (대류, 전도, 복사열) - 로스터기 메카니즘에 따른 장단점 (열원, 드럼재질, 풍의 비율) - 온도, 기압, 습도, 배기(설치 환경에 따른 프로파일 적용에 대한 이해) |
3회차. 로스팅 실습 * 로스팅 프로파일러(크롭스터)에 대한 이해 (사용이유, 사용법) - 로스팅 재료에 대한 측정(밀도, 수분, 수분활성도, 가공법) - 로스팅 프로파일 설계 - 개별 로스팅 실습 후 커핑 - 크롭스터 데이터와 맛의 일치성 토의 - 개선 로스팅 후 이론과 실제의 확인 토의 * 로스팅 환경의 이해 실습 - 대류, 전도, 복사열의 이해 실습 - 메카니즘에 따른 장단점 실습(용량별) - 온도, 기압, 습도, 배기 실습 이해 |
4회차. 워터와 추출의 방향성 매칭 * 매장에서 사용 가능한 정수방식 이해 (카본, 수소, 나트륨, 미네랄기능성) - 로스팅 결과물을 4가지 정수/연수 방식으로 비교 테이스팅 - Q&A |

