[Seeding Sensory]Ep. 3 집에서 내린 커피가 맛없는 이유(feat.생수)

레아
2020-12-21


카페에서 마신 커피는 
맛있었는데 집에서 
내릴 땐 
왜 맛이 없을까?

장소 _ 대즐커피


ABOUT WATER

카페에서 커피를 맛있게 마시고는 그 원두를 구매해 집으로 가져가 본 경험이 있으신가요? 에디터는 그런 경험이 있는데요, 충격의 연속이었던 적이 참 많습니다. 왜냐하면 바리스타에게 레시피도 물어봐 똑같이 내리기도 하고, 그라인더를 구매하기고 하고 추출 연습도 부단히 했는데도 제가 원하는 맛과 향이 집에서는 표현되지 않았기 때문이죠. 무엇이 문제였을까?

그 해답을 2017년 경기대학교 커피 사이언스 인증과정에서 어희지 강사님의 물 수업을 듣고 알게 되었습니다. 같은 원두로 추출하는데 물만 다르게 해서 테이스팅하는 실험이었어요. 물은 에비앙, 수돗물인 아리수를 사용했고 저는 당연히 에비앙으로 내린 커피가 가장 맛있으리라 생각했습니다. 비싸고, 좋은 물이니까 커피도 당연히 더 맛있겠지라는 단순한 생각이었죠. 하지만 결과는 에비앙으로 내린 커피가 가장 맛이 없었습니다. 어둡고, 다크한 느낌에 좋은커피의 향이 안타깝게 다 가려진 느낌이었죠. 그때부터 브루잉 커피 추출에 있어서 '물'이 차지하는 역할이 매우 크다는 것을 피부로 깨닫게 되었습니다. 

그리고 2019년도에 한티역 근처의 커피볶는곰 카페에서 곰 사장님이 진행하시는 워터테이스팅 원데이 클래스를 통해 정수 필터 종류가 굉장히 다양하고, 그것에 따라 물의 맛은 물론 커피의 맛과 향 심지어 질감까지 다르게 표현될 수 있다는 것을 알게 되며 물의 신세계를 경험하게 되었습니다. 그 신기한 세계에 매료되어 에디터인 저는 곰 커피에 입사하게 된 계기가 되기도 했습니다. 씨딩프로젝트는 이런 경험을 커피를 좋아하는 대중분들에게도 전달하고 싶어서 기획되었답니다:-)




Home Brewing 
Check Point


장소 _ 대즐커피


집에서 커피를 내려 드시는 홈카페 바리스타님들! 원하는 커피 맛이 나지 않는 이유에 대해 알아볼 수 있는 홈브루잉  체크 포인트에 대해 함께 살펴볼까요?




1. 물


추출할 때 사용하고 있는 물이 무엇인지 한번 체크해 보세요. 커피의 98% 이상은 물이 차지하고 있어서 어떤 물을 사용하는지에 따라서 커피 맛이 달라질 수 있어요! 생수, 수돗물, 정수기 물 어떤 물을 사용하고 계신가요?


2. 원두



원두를 구매할 때 평소 좋아하던 커피의 이름을 찾기도 하고, 원하는 맛을 추천받아서 구매하기도 하실 텐데요. 원두도 엄연히 식품이기 때문에 언제 구매했는지, 로스팅은 언제 했는지 꼼꼼하게 체크해 커피의 맛과 향을 즐길 수 있는 상미기간 내에 섭취하고 있는지 살펴보세요!

Tip) 상미기간은 원두의 배전도와 로스팅 스타일에 따라 매장마다 베스트 기간이 다르기 때문에 구매하실 때 바리스타분들께 물어보시는 게 가장 확실하답니다.


3. 추출기구



홈카페에서 저마다의 다양한 추출기구를 사용하고 있을 거라고 생각하는데요. 여기에서 중요한 포인트는 내가 가지고 있는 입맛(예를 들어 진한 커피를 선호하는 분들, 티같이 맑고 가벼운 커피를 좋아하는 분들)에 맞는 도구를 사용하고 있는지를 살펴보는 거예요. 커피는 음식과도 비슷하다고 할 수 있는데 만두를 요리한다고 할 때 찐만두를 좋아하는 사람, 군만두를 좋아하는 사람, 물만두를 좋아하는 사람 저마다 취향이 다르기 때문에 그것에 맞는 재료와 도구를 이용해 조리해 먹죠. 커피도 마찬가지랍니다. 여러분들이 지금 사용하고 있는 추출기구에 대해 검색해보시면 어떤 맛과 향을 표현하는데 유리한 도구인지, 어울리는 원두는 어떤 종류인지 알 수 있을 거예요!


* 2020 서울카페쇼에서 진행되었던 커피토크 자료를 아래 파일로 첨부해 놓을게요. 
홈카페를 위한 물, 추출도구(그라인더, 주전자, 드리퍼), 원두를 구매할 때 참고해 보세요🙂





곰커피로스터스의 원두도 스토어팜을 통해 온라인으로 구매하실 수 있으니
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글쓴이

Coffee Editor RHEA

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